Anguila con tomate en dos texturas
El rey del pincho      Ep: 2

Antes de empezar a cocinar, debemos poner las colas de gelatina en agua templada para que se hidraten bien.

En primer lugar, cortamos el pan de molde en rectangulitos. Los horneamos a 180ºC durante 7 minutos.

Por otro lado, troceamos los tomates y los trituramos. Pasamos por el chino para quedarnos con la pulpa limpia.

En un cazo al fuego, a unos 40ºC, echamos el tomate triturado con un chorro de aceite y cocinamos durante 6 minutos. Entonces, añadimos la gelatina y cocinamos durante 4 minutos más.

Pasado el tiempo, vertemos la mezcla en un molde bajo y lo dejamos en el frigorífico para que la gelatina se solidifique.

Troceamos la mitad de la gelatina en cuadraditos y la otra mitad la machacamos hasta hacer una crema y la metemos en un biberón.

Después, en otro biberón con aceite, echamos la picada de aceituna y dejamos que tome sabor. Reservamos.

Por último, cortamos las anguilas a la mitad longitudinalmente y las colocamos a lo largo, en el mismo sentido que forma en que hemos cortado el pan. Usaremos una mitad de anguila para cada pincho.

Montamos el plato. Para ello, ponemos el pan tostado, le echamos la pasta de gelatina de tomate y encima la anguila. Regamos con el aceite de aceituna.

Acompañamos con el dadito de gelatina de tomate regado con un chorrito de aceite de arbequina y sal en escamas.

Servimos.