Alfajores mozÁrabes

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina árabe.
  • Ambiente: Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 GR PAN ÁCIMO
  • 150 GR ALMENDRAS
  • 100 GR AVELLANAS
  • 10 GR CANELA
  • 10 GR MATALAUVA
  • 3 GR CLAVOS DE ESPECIAS MOLIDO
  • 3 GR CILANTRO MOLIDO
  • 30 GR DE ANJONJOLÍ O SÉSAMO
  • 320 ML AGUA
  • 320 GR AZÚCAR BLANCA
  • 220 GR MIEL
  • 1 ANÍS ESTRELLADO (OPCIONAL)

Preparación de la receta


Primeramente he elaborado el pan con 200 gr. de harina de fuerza, una cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de aceite de oliva y agua, la necesaria para obtener una masa homogénea. Metemos al horno sin dejar reposar hasta que se haga, bastará con 15 minutos a 180º.
A continuación he tostado las almendras en el horno y casi al final he agregado las especias en grano (matalahúva y sésamo), hay que cuidar que no se queme nada, también he tostado el pan a rodajas y he metido todo en la picadora, el pan, las almendras, las avellanas y las especias en grano.
Lo he echado todo en un bol grande y le he añadido el clavo, la canela y el cilantro molido y lo he removido todo muy bien.
Hacemos el almíbar “1” con 120 ml. de agua y 120 gr. de azúcar: ponemos los dos ingredientes en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir movemos con una cuchara, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Calentamos la miel hasta que hierva, he ido agregando la miel caliente a la masa y el almíbar un poco frio.
Una vez que tengamos la masa con una textura como de croquetas, empezamos a formar los alfajores. No hay que dejar que se enfríe mucho para darles forma.
Hacemos el almíbar 2: ponemos 200 ml de agua y 200 gr. de azúcar en un cazo al fuego cuando empiece a hervir movemos con una cuchara y apagamos el fuego, dejamos enfriar.
En un cuenco ponemos azúcar glas y en otro cuenco el almíbar 2, pasamos los alfajores por el almíbar, escurrimos y los pasamos por el azúcar glas, los dejamos secar en un plato durante unas horas antes de envolver en papel de seda.


Foto del plato terminado:

Trucos

Le he echado un anís estrellado al almíbar “1” para que le dé más sabor de matalahúva, también se puede añadir el anís estrellado al calentar la miel.
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