Alcachofas confitadas con carabineros y almejas
PROGRAMA: Los 22 Minutos de Julius
Ep: 137
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de alcachofas cocidas en aceite (de la mejor calidad)
- 3 Carabineros
- 250 g de almejas (de buen calibre)
- Perejil fresco
- 1 chorrito de brandy
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En primer lugar, confitamos las alcachofas en un cazo con aceite virgen y unas bolas de pimienta durante unos minutos. (Las alcachofas ya están cocidas pero así conseguiremos suavizar su sabor y darles temperatura).
Por otro lado, limpiamos los carabineros separando las cabezas, el cuerpo, las cáscaras y retiramos el intestino.
Salteamos las cabezas y las cáscaras y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Las flambeamos con un poco de brandy. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.
Mezclamos la salsa de las cabezas con un poco de tomate y lo incorporamos a una sartén, cocinando a fuego lento.
Doramos las colas de carabinero a la plancha con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.
Servimos las alcachofas en plato hondo, las salseamos con la reducción de cabezas y terminamos con las almejas y perejil picado.
Trucos
También puedes ver la receta de Revuelto de caviar con rosti de patata que prepara Julius en este capítulo.
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