Alboronía

Pelamos las berenjenas y la calabaza y las cortamos en dados.

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras.

Picamos la cebolla y los tomates sin piel ni pepitas.

Pochamos en primer lugar el pimiento y la cebolla, añadimos la calabaza, seguidamente las berenjenas y los tomates.

Sazonamos y añadimos el pimentón.

Damos un último toque con un chorrito de vinagre cuando el plato esté casi terminado.