Tumbet de verduras

Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de 0,5 cm de grosor. Las pochamos y las reservamos.

Cortamos las berenjenas en rodajas y ls dejamos 5 ó 10 minutos en sal para eliminar su amargor. Las lavamos bien, las secamos y las salteamos en una sartén con aceite.

Limpiamos y cortamos los pimientos y los salteamos en la misma sartén de la berenjena.

Por otro lado vamos a hacer la salsa. Freímos la cebolla picada y añadimos luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos escachamos los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.

En una fuente de horno, colocamos todos los ingredientes que hemos reservado por capas. Empezamos por la salsa de tomate, sobre ella una capa de patatas, encima otra capa de salsa. Seguimos con los pimientos fritos, otra capa de salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate.

Horneamos el tumbet a 180º C durante 20 minutos.

Le recomendamos que prepare los tumbets por raciones individuales.