Canal cocina

Para hacer el caviar de clara, batir las claras con la sal y dejar reposar 30 minutos. Desespumar y meter en biberón.

En una sartén antiadherente calentar el aceite a 72º C y con un movimiento de vaivén ir incorporando las gotas de claras poco a poco al aceite hasta que forme el caviar.

Retirar el aceite, sacar el caviar de la sartén antiadherente y poner en papel secante y reservar en nevera.

En otra sartén con aceite más caliente, echamos más clara de huevo con el biberón, pero un poco más rápido, como si fuese una lluvia. Dejamos que se fría. Así conseguiremos más bolitas de "caviar", pero más tostadas, como la puntilla del huevo frito.

Para hacer el huevo a baja temperatura, en un cazo con agua, cocer los huevos a 60º  C durante 30 minutos.

Emplatar la lamina de caviar de clara de huevo, poner el huevo, añadir la puntilla frita, servir el jugo de pollo caliente rodeando al huevo y la trufa laminada por encima.