Huevo frito con trufa
A huevo Ep: 12
Las claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 1
- Programa: A huevo
- Episodio: 12
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Trufa
- Jugo de pollo frito
- Aceite de oliva
- Para el caviar de clara:
- 500 g de clara de huevo
- 5 g de sal
- 150 cl de aceite de oliva
- Para el huevo a baja temperatura:
- 4 huevos
- Para la puntilla:
- Clara de huevo
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Para hacer el caviar de clara, batir las claras con la sal y dejar reposar 30 minutos. Desespumar y meter en biberón.
En una sartén antiadherente calentar el aceite a 72º C y con un movimiento de vaivén ir incorporando las gotas de claras poco a poco al aceite hasta que forme el caviar.
Retirar el aceite, sacar el caviar de la sartén antiadherente y poner en papel secante y reservar en nevera.
En otra sartén con aceite más caliente, echamos más clara de huevo con el biberón, pero un poco más rápido, como si fuese una lluvia. Dejamos que se fría. Así conseguiremos más bolitas de "caviar", pero más tostadas, como la puntilla del huevo frito.
Para hacer el huevo a baja temperatura, en un cazo con agua, cocer los huevos a 60º C durante 30 minutos.
Emplatar la lamina de caviar de clara de huevo, poner el huevo, añadir la puntilla frita, servir el jugo de pollo caliente rodeando al huevo y la trufa laminada por encima.
Trucos
Hay que tener cuidado al abrir el huevo una vez que esté cocido, porque es muy fácil que se rompa la yema.
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