Ensalada de queso manchego

Cocemos las alcachofas y las reservamos.

Disponemos la escarola y los berros en una fuente y encima ponemos las alcachofas cocidas y cortadas en láminas.

Incorporamos las nueces partidas por la mitad y los frutos rojos.

Pelamos la manzana y hacemos bolitas con un sacabocados. Las echamos en la ensalada con unas hojas de menta fresca.

Hacemos láminas muy finas de queso y las ponemos en la ensalada.

Finalmente, preparamos un aliño con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal y salseamos con esta vinagreta la ensalada.