Ficha de video receta

Julio Garmendia Ensalada de codornices escabechadas
Ingredientes principales.
4 codornices limpias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Laurel
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Vinagre
Vino blanco
Lechugas variadas
Frutos secos
Sal
Pimienta molida
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Principal
Estilo: Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: De plato en plato
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de codornices escabechadas


Cortamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y el ajo en láminas y pochamos las verduras en una cazuela.


Partimos las codornices por la mitad, las salpimentamos y las freímos en aceite para darles color.


Incorporamos unos granos de pimienta negra a las verduras y también un poco de laurel.


Metemos las codornices, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos que se cueza, poco a poco, de 35 a 40 minutos.


Le quitamos la carcasa a las codornices.


Trituramos las verduras agregándoles un poco de agua.


Ponemos las hojas de cogollo en una fuente, colocamos las codornices y añadimos los frutos secos. Salseamos y decoramos con perejil y unos frutos secos.


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