Duelos y quebrantos

Hervimos entre 8 y 10 minutos unos sesos de cordero frescos en agua con sal, aceite y vinagre.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y salteamos el chorizo y el tocino picados. Añadimos los sesos troceados. También agregamos unas patatas paja para que se ablanden un poco y lo salamos.

Por otro lado, batimos los huevos con un poco de sal y los incorporamos a la sartén.

Mezclamos con los sesos y lo cuajamos en la sartén.

Ya está listo para servir.