Bolitas de espinaca en salsa

Cocer las espinacas en abundante agua con sal. Escurrirlas bien.

Verter aceite en una sartén y añadir la cebolla picada muy fina y vino blanco. Remover.

Cuando se haya hecho un poco añadir harina y remover. Salpimentar. Agregar el caldo. Dejar cocer.

Por otro lado, formar bolitas con las espinacas. Salpimentar.

Rebozarlas en harina y huevo. Freírlas en abundante aceite que no esté muy caliente, hasta que estén doradas.

Aparte, en otra sartén con aceite, romper 2 huevos y hacer un revuelto.

Emplatar: un fondo de salsa, en un lado un panecillo con el huevo revuelto encima y las bolitas de
espinaca alrededor.