Tortellini de ricota y espinacas con salteado de gambas y espárragos trigueros

En primer lugar, cortamos los espárragos trigueros en láminas y los echamos en un cazo con un poquito de aceite. Los sazonamos una vez hechos, deben quedar al dente.

Ponemos otro cazo con aceite y metemos las espinacas frescas, las sazonamos y las tapamos. Cuando estén hechas, las reservamos.

Cortamos los tomatitos cherry por la mitad y reservamos también.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y le ponemos un ajo para aromatizar el aceite, luego lo retiramos.

Salteamos en este aceite los tomatitos cherry, sazonamos y le añadimos las gambas.

Agregamos unas gotas de limón.

Por otro lado, ponemos agua en una olla a hervir. Cuando hierva, sazonamos y metemos la pasta. Dejamos cocer unos dos minutos aproximadamente.

Para la salsa, recuperamos un poco de agua de la cocción de la pasta, le agregamos un poquito de aceite de oliva y emulsionamos.

Le incorporamos a esta salsa los tortellini.

Emplatamos poniendo las espinacas que tenemos salteadas esparcidas por el plato, hacemos lo mismo con los espárragos y colocamos los tortellini con la salsa por encima.

Decoramos con unas hojas de menta.