Torreznos crujientes con helado de almortas
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Friends, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de torreznos
- 300 g de patata
- 150 g de cebolla
- Azafrán
- Pimentón
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de estabilizante
- Harina de almortas
- Agua
- Sal
- Hierbas para decorar
Preparación de la receta
Primero, picamos los torreznos.
En una olla, ponemos a hervir patata, cebolla, agua, azafrán y sal.
Hacemos un sofrito con el pimentón y la harina de almortas.
Una vez cocida la patata, le añadimos este sofrito y emulsionamos todo.
Incorporamos el estabilizante, intentando que no supere los 80º C, lo metemos todo en el batidor y una vez congelado, lo pasamos por el Pacojet.
Ponemos una base de torreznos picados y una quenefa de helado encima.
Decoramos con unas hierbas.
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