Tiradito de corvina, mango y manzana

Primero preparamos la leche de tigre: colocamos en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas y lo dejamos reposar 5 minutos. Incorporamos la nata y lo trituramos todo.

Para elaborar el tiradito cogemos el mango y lo trituramos con 80 ml de leche de tigre, salpimentamos y reservamos.

Para los puntos del rocoto que incorporaremos en el plato, limpiamos el rocoto retirándole las pepitas y venas y lo trituramos.

A continuación, preparamos el puré de manzana: troceamos las manzanas, las asamos al horno y trituramos.

Los boniatos los cortamos en láminas circulares finas y los freímos con el aceite no muy caliente para que queden crujientes y no se quemen rápido.

Por último, para el emplatado ponemos una base de nuestra crema de mango, encima colocamos la corvina en láminas y con una brocha pintamos nuestro pescado con zumo de lima.

Echamos sal en escamas, ponemos un punto de puré de manzana en cada lámina y sobre este puré un cubito de manzana fresca, la lámina de boniato, nuestro punto de rocoto, el maíz chulpe y una hoja de cilantro.

En este episodio del Especial Tiraditos, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Tiradito de bonito y aceituna botija; Tiradito de lubina y rocoto y Tiradito de salmón y albahaca.