Bisque de marisco con migas de mantequilla y jamón ibérico
La cuchara de Carmen      Ep: 19

Retirar las cabezas a los langostinos y pelar.

Reservar los cuerpos y rehogar cabezas y cáscaras en una cazuela con aceite de oliva.

Mientras tanto, cortar el puerro en juliana y la zanahoria en medias lunas.

Agregar a la cazuela junto con los tomates secos y el ajo pelado. Pochar a fuego suave.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregar el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el agua, el arroz, pimienta blanca y un poco de sal.

Cocer a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.

Triturar hasta obtener una crema fina.

Colar para retirar restos de sólidos y devolver a la cazuela.

Cocer de nuevo removiendo para que no se agarre al fondo.

Añadir la nata líquida, mezclar bien y dar un hervor corto.

Retirar del fuego, incorporar los langostinos, tapar y dejar que el propio calor los cocine.

Para las migas, fundir la mantequilla en una sartén, añadir los dientes de ajo y la rama de romero.

Cuando el ajo empiece a tomar color, retirar los ajos y el romero.

Incorporar el pan previamente picado en trozos pequeños y saltear hasta que se impregne bien con toda la mantequilla y se tueste.

Añadir las virutas de jamón y salpimentar.

Servir el bisque en cuencos, espolvorear con migas y terminar con dos langostinos por ración. Decorar con cebollino picado.