Tiger roll
Cocina oriental      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina asiática, Cocina japonesa.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina oriental
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el tiger roll:
  • 120 g de arroz de grano corto para sushi 
  • Vinagre para sushi
  • 1 lámina de alga nori
  • 1 cucharada de queso crema
  • 50 g de salmón crudo sin piel ni espinas
  • 1 cucharadita de huevas de tobiko
  • ½ Aguacate maduro
  • 100 g de harina de tempura
  • 1 yema de huevo
  • Agua muy fría
  • 10 g de fécula de patata
  • 1 l de aceite de girasol
  • 10 g de semillas de sésamo blanco tostado
  • Para la salsa:
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de salsa de soja
  • 50 ml de mirin
  • 25 ml de sake
  • 50 g de anguila marinada

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar el arroz de sushi. Lavamos el arroz de grano corto con agua fría hasta eliminar todo el almidón y conseguir que el agua salga transparente.


A continuación, añadimos la misma proporción de agua que de arroz en una olla y calentamos. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos con la tapadera. Cocemos durante 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante 5 minutos.


Ponemos el arroz en un recipiente y lo dejamos templar. Cuando se pueda manejar con las manos, añadimos dos cucharadas del vinagre para sushi y mezclamos. Al final con un abanico lo venteamos mientras mezclamos. Reservamos.


A continuación vamos a preparar la salsa. Disponemos en una cazo el azúcar, la soja, el sake, el mirim y la anguila y los cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y convertido en caramelo. Una vez la salsa reduzca un 10%, la colamos y retiramos el trozo de anguila ahumada.


Preparamos la masa de tempura. En una jarra de agua fría, incorporamos la yema de un huevo y batimos bien.


Por otro lado, colocamos en un bol la harina junto con la fécula de patata, y añadimos el agua de la jarra fría con la yema poco a poco mientras mezclamos. Mezclamos hasta que quede una masa similar a la de los crepes, ni muy sólida ni muy líquida.


Disponemos una esterilla de bambú y la forramos con papel film.


Cortamos 3 centímetros el alga nori para obtener un cuadrado que se adapte a la esterilla. Lo colocamos en la esterilla justo en el borde inferior.


Nos mojamos los dedos en agua y damos una palmada para retirarnos el excedente del agua.


Extendemos el arroz sobre el alga con las manos dejando un espacio en la parte superior de 2 dedos.


Cortamos el salmón en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente.


Untamos el queso crema en el centro del arroz, encima colocamos el salmón en tiras. En la parte superior del salmón ponemos el aguacate pelado en tiras y las huevas de tobiko. Enrollamos una vez con la ayuda de la esterilla y presionamos. Untamos con un poco de agua la parte de alga sin arroz y enrollamos de nuevo para conseguir el maki.


Lo rebozamos con la tempura.


Disponemos una sartén profunda a calentar a fuego fuerte con aceite. Freímos nuestro roll y cuando esté crujiente lo escurrimos sobre papel de cocina.


Emplatamos en un plato alargado. Disponemos el roll cortado en 8 piezas, y decoramos con la salsa de anguila. Terminamos con unas semillas de sésamo.


Servimos caliente.

Trucos

La anguila ahumada la podemos preparar cociendo o al horno anguila fresca.


El ajinomoto es el nombre con el que se conoce el glutamato monosódico, un potenciador de sabor opcional. Una de las características de la gastronomía oriental es el sabor umani o 5 sabor que se consigue con este ingrediente. En el caso de que no dispongas de él puedes elaborar la receta sin incluírselo.


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