Canal cocina

En primer lugar, preparamos la terrina. Mezclamos la carne de ternera con la de cerdo.

Agregamos las pechugas de pollo picadas y salpimentamos.

Añadimos un buen chorro de vino oloroso y dos chalotas picadas finamente

Luego, insertamos las trufas y las pasas. Dejamos macerar durante aproximadamente 10 minutos.

Echamos tres huevos en nuestra mezcla y removemos.

A continuación, cortamos la pechuga entera, el jamón y el foie en tiras.

Disponemos un poco de la mezcla de carne en un molde de terrina y por encima colocamos las tiras de pechuga, jamón y foie. Alternamos en este orden hasta que llenemos el recipiente.

Tapamos con papel de horno y horneamos al baño maría a 200ºC durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar y cortamos en frío.

En segundo lugar, hacemos el chutney de mango.

Calentamos la chalota y la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Después, agregamos el tomate, la guindilla, el melocotón, la pera y el mango. Removemos bien hasta que tenga un aspecto dorado.

Añadimos el oporto y dejamos reducir.

Aparte, tostamos los anacardos.

Seguidamente, salpimentamos y en el último momento, echamos un chorrito de vinagre y los anardos.

Servimos la terrina acompañada del chutney de mango.