Suflé al triple seco
Cocina Francesa T2      Ep: 26

En el capítulo 26 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Suflé al triple seco (Soufflé au grand marnier).

Lo primero que tenemos que hacer es calentar en un cazo 20 ml de leche entera con una vaina de vainilla abierta hasta que rompa a hervir.

Mientras, con ayuda de unas varillas batimos 4 yemas de huevo con 50 g de azúcar y 20 g de harina de maíz.

Añadimos a esta mezcla la leche caliente y removemos.

Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema pastelera espesa. Dejamos templar.

Incorporamos 5 ml de licor triple seco.

En un bol montamos las 4 claras de huevo con ayuda de unas varillas a punto de nieve.

Incorporamos 30 g de azúcar y removemos hasta tener un merengue.

Mezclamos la crema pastelera con el merengue poco a poco.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Disponemos de moldes individuales para el suflé y los untamos con 25 g de mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar. Rellenamos hasta la mitad de los moldes con la preparación anterior.

Horneamos a 200ºC durante 12 minutos.

Al sacarlos, espolvoreamos un poco de azúcar glas o glasé sobre cada suflé y servir en caliente.

En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar una receta de Croque Monsieur y Croque Madame (Sándwich francés).