Rape en salsa de bogavante
Cocina Francesa T2      Ep: 39

En el capítulo 39 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Rape en salsa de bogavante (Lotte a l'armoricaine).

Lo primero que tenemos que hacer es calentar mantequilla con aceite de girasol en una olla grande, de hierro fundido a ser posible, a fuego vivo.

A continuación, coloreamos 800 g de rape en trozos.

Retiramos la olla del fuego y flambeamos el rape con 2 cucharadas de brandy.

Una vez flambeado el rape, lo reservamos.

Ponemos la olla de nuevo en el fuego ya sin el rape y agregamos cabezas de langostinos y la espina central de pescado. Removemos y añadimos sin parar de revolver con una cuchara de madera dos cucharadas de concentrado de tomate, 2 chalotas lavadas, peladas y picadas, medio litro de vino blanco, sal al gusto y pimienta y una pizca de cayena. Añadimos la lata de crema de bogavante. 

Después, tapamos y dejamos hervir toda la mezcla durante 20 minutos.

Ahora ponemos los trozos de rape en la salsa resultante que tiene que tener apariencia espesa y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más.

Servimos.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Huevos cocotte en tomate (Oeufs cocotte tomate) y Gratinado de patatas de Grenoble (Gratin dauphinois).