Menestra caldosa de verduras en brunoise a la navarra
De cuchara 2      Ep: 23

Para comenzar, limpiamos, picamos en brunoise las judías y los cogollos de la coliflor. Hervimos en agua las verduras por separado dejándolas al dente. Las reservamos. Cocemos también, por separado, los corazones de alcachofa y las pencas de cardo. Pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Picamos muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos aceite en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla hasta que coja color.

Añadimos la harina y cocinamos bien. Vamos vertiendo el caldo poco a poco hasta formar una velouté muy caldosita. Ligamos el caldo durante dos minutos.

Salpimentamos e incorporamos las verduras para darles un toque de calor de 3 minutos.

Mientras, preparamos los huevos en flor. Para ello, extendemos el papel film y lo pintamos con un poco de aceite. Forramos con el papel un bol, cascamos el huevo y lo vertemos. Salpimentamos y cerramos el paquete con hilo de bramante.

En un cazo con abundante agua hirviendo y sal escaldamos los huevos unos 4 minutos y medio.

Metemos en un bol el jamón tapado con papel. Lo metemos en el microondas durante dos minutos para que esté crujiente.

Emplatamos la menestra con el huevo y trocitos de jamón crujiente por encima.

Servimos.