- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- ½ Coliflor
- 10 g de judías verdes
- 4 Pencas de cardo
- 200 g de corazones de alcachofa en lata
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 4 Huevos
- 1 cucharadita de harina
- 500 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
Para comenzar, limpiamos, picamos en brunoise las judías y los cogollos de la coliflor. Hervimos en agua las verduras por separado dejándolas al dente. Las reservamos. Cocemos también, por separado, los corazones de alcachofa y las pencas de cardo. Pasamos por agua fría para cortar la cocción.
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Picamos muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos aceite en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla hasta que coja color.
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Añadimos la harina y cocinamos bien. Vamos vertiendo el caldo poco a poco hasta formar una velouté muy caldosita. Ligamos el caldo durante dos minutos.
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Salpimentamos e incorporamos las verduras para darles un toque de calor de 3 minutos.
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Mientras, preparamos los huevos en flor. Para ello, extendemos el papel film y lo pintamos con un poco de aceite. Forramos con el papel un bol, cascamos el huevo y lo vertemos. Salpimentamos y cerramos el paquete con hilo de bramante.
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En un cazo con abundante agua hirviendo y sal escaldamos los huevos unos 4 minutos y medio.
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Metemos en un bol el jamón tapado con papel. Lo metemos en el microondas durante dos minutos para que esté crujiente.
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Emplatamos la menestra con el huevo y trocitos de jamón crujiente por encima.
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Servimos.