Ficha de receta

Andrés Madrigal Lamprea a la bordalesa
Ingredientes principales
Una lamprea de 1,5 kg
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 puerros
1 copa de cognac
Harina
Pimienta
Clavo
Laurel
1 l de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Como guarnición (a elegir):
Pasta
Arroz
Costrones de pan frito
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Plus
Compartir:
Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
Ambiente: De etiqueta.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina con Historia
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lamprea a la bordalesa


Primero se limpia la lamprea introduciéndola en agua hirviendo y se escalda para sacarle el limo, rascando con un cuchillo su piel. A continuación se le hacen unos semicortes y se retira la tripa, reservando la sangre en un recipiente.


Añadir el cognac a la sangre para que no se coagule y añadir también las visceras.


Se le hacen unos cortes para eliminar la membrana, muy despacio para que no se parta. A continuación, trocearla.


Echar todas las verduras en el vino, el laurel, el clavo y la pimienta. Añadir la lamprea. Dejar unas 12 horas tapado en la nevera.


Pasado ese tiempo, sacar la lamprea, salpimentar y enharinar los trozos.


La salsa se elabora sacando las verduras de maceración, rehogándolas con el vino, la sangre y el cognac.


Dorar los trozos de lamprea en una sartén con un poco de aceite. Sacar y pasar a la salsa. Se deja cocer 8 minutos sin que llegue a hervir.


Se sirve con pasta, arroz o costrones de pan frito. Rociar con un poco de aceite de oliva y un poco de escamas de sal.


Valora esta receta:
  • Valoración (0)

0 valoraciones
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Plus
Compartir:

Comentarios

Comentarios Enviar un comentario
Valoración
Publicidad