Lamprea a la bordalesa

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor,Cocina de fiesta.
  • Ambiente: De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Una lamprea de 1,5 kg
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 copa de cognac
  • Harina
  • Pimienta
  • Clavo
  • Laurel
  • 1 l de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Como guarnición (a elegir):
  • Pasta
  • Arroz
  • Costrones de pan frito

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lamprea a la bordalesa:

Primero se limpia la lamprea introduciéndola en agua hirviendo y se escalda para sacarle el limo, rascando con un cuchillo su piel. A continuación se le hacen unos semicortes y se retira la tripa, reservando la sangre en un recipiente.


Añadir el cognac a la sangre para que no se coagule y añadir también las visceras.


Se le hacen unos cortes para eliminar la membrana, muy despacio para que no se parta. A continuación, trocearla.


Echar todas las verduras en el vino, el laurel, el clavo y la pimienta. Añadir la lamprea. Dejar unas 12 horas tapado en la nevera.


Pasado ese tiempo, sacar la lamprea, salpimentar y enharinar los trozos.


La salsa se elabora sacando las verduras de maceración, rehogándolas con el vino, la sangre y el cognac.


Dorar los trozos de lamprea en una sartén con un poco de aceite. Sacar y pasar a la salsa. Se deja cocer 8 minutos sin que llegue a hervir.


Se sirve con pasta, arroz o costrones de pan frito. Rociar con un poco de aceite de oliva y un poco de escamas de sal.

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