Ficha de receta

Pepe Vieira Hígado de rape con pomelo
Ingredientes principales.
250 g de hígado de rape en aceite en conserva
Aceite de oliva
Cebolleta
Cebollino
Olivas verdes
200 g Vermouth
100 g de agua
4 hojas de gelatina
1 pomelo
1 yema de huevo
Azúcar moreno
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Pija, Veraniega.
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Dando la lata
Episodio: 16
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Hígado de rape con pomelo


Primeramente, hacemos una mahonesa con el aceite de la lata de hígado y la yema de huevo.


Extraemos el hígado de rape, aliñándolo con aceite de oliva virgen, cebolleta, cebollino, olivas verdes finamente picadas y la mahonesa.


Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos reposar en frío durante un día


Hacemos la gelatina poniendo a calentar el vermouth en un cazo.


Metemos las gelatinas hidratadas en el vermouth y enfriamos  en un molde.


Secamos los gajos de pomelo en el horno con el azúcar moreno.


Servimos el hígado de rape aliñado con unos gajos de pomelo seco y unos dados de gelatina de vermouth, decoramos con ralladura de pomelo y salseamos con un poco de mahonesa.


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