Hígado de rape con pomelo

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor,Cocina del mar,Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet,Celebraciones,Pija,Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Dando la lata
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 250 g de hígado de rape en aceite en conserva
  • Aceite de oliva
  • Cebolleta
  • Cebollino
  • Olivas verdes
  • 200 g Vermouth
  • 100 g de agua
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 pomelo
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar moreno

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Hígado de rape con pomelo:

Primeramente, hacemos una mahonesa con el aceite de la lata de hígado y la yema de huevo.


Extraemos el hígado de rape, aliñándolo con aceite de oliva virgen, cebolleta, cebollino, olivas verdes finamente picadas y la mahonesa.


Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos reposar en frío durante un día


Hacemos la gelatina poniendo a calentar el vermouth en un cazo.


Metemos las gelatinas hidratadas en el vermouth y enfriamos  en un molde.


Secamos los gajos de pomelo en el horno con el azúcar moreno.


Servimos el hígado de rape aliñado con unos gajos de pomelo seco y unos dados de gelatina de vermouth, decoramos con ralladura de pomelo y salseamos con un poco de mahonesa.

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