Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 24 Espárragos finos y con punta de dos horas de luz sin pelar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Agua mineral
-
Receta de:
Ricardo Gil y Luís Salcedo
- Claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina para novatos.
- Ambiente: Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: La Huerta del Reyno
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Espárragos pignis
- Confitar en un recipiente a 120ºC la mitad de los espárragos durante 10 minutos. Sacar y freír en aceite a 180ºC hasta dorar. Escurrir, salar y servir.
- Con el resto de los espárragos los cocemos en agua mineral durante 5 minutos, los sacamos y los freímos a 180ºC hasta que esté dorado. Escurrir, salar y servir.
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