Empanada de maíz de zamburiñas
Cocinamos contigo      Ep: 70

Primero haremos la masa mezclando las dos harinas y haciendo un agujero en medio. Añadimos el agua tibia y la levadura fresca. La deshacemos. Incorporamos el vino, el huevo y una pizca de sal. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. La dejamos reposar.

Mientras reposa, sofreír todo el relleno. En primer lugar doramos el ajo y añadimos la cebolla y el pimiento morrón. Dejamos que se poche todo a fuego medio. Al final del todo, ponemos el pimentón, la sal, las zamburiñas y el perejil. Reservamos.

Después dividimos la masa en dos, una más grande que la otra. Estiramos una de las bolas de masa y la rellenamos con las verduras y las zamburiñas.

Estiramos la bola que queda y la ponemos encima para tapar. Cerramos bien los bordes y pinchamos la superficie para que respire.

Antes de meterla al horno,  la pintamos con huevo batido para dar un color tostado. Hornear a 180º C durante ¾ de hora o hasta que esté la masa cocida.

Servir.

Receta propuesta por Yolanda Martínez