Conejo visceral

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Buenas Compañías
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Conejo para guisar
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2/3 de botella de vino blanco
  • 100 g de almendra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de la receta

En primer lugar, evisceramos el conejo completamente.


Introducimos en un bol las vísceras, con medio vaso de vino, un diente de ajo y unas ramitas de tomillo. Dejamos macerar.


Por otro lado, limpiamos y salpimentamos la carne de conejo y la introducimos en una olla con un chorro de aceite de oliva y media botella de vino blanco.


Pelamos la cabeza entera de ajo, cortamos unas ramas de tomillo y añadimos todo a la olla del conejo. Cocinamos medio tapado unos 45 minutos a fuego medio.


Cuando el conejo esté guisado, extraemos la cabeza de ajos y las ramas de tomillo. Reservamos.


A continuación, en la olla del conejo añadimos la mantequilla y le damos un último golpe de fuego vivo para dejarlo brillante y dorado. Reservamos.


Por otro lado, con ayuda de un colador, pasamos las vísceras maceradas reservando el jugo en un cazo y por otra parte las vísceras, el tomillo y el diente de ajo en un bol.


Seguidamente, extraemos la carne de la cabeza de ajos, chafándola con un tenedor y la incorporamos también al cazo del jugo del macerado. Cocinamos a fuego vivo unos 5-10 minutos removiendo constantemente hasta formar un caldo.


Con ayuda de una batidora, trituramos las vísceras junto con el ajo, el tomillo y el caldo para formar la salsa.


Vertemos la salsa en el fondo de un plato o fuente, añadimos los trozos de conejo encima y por último espolvoreamos almendra molida.


Servimos.


Nacho Rubio prepara esta receta de Conejo visceral con el actor Fernando Albizu en el programa de Buenas compañías.

Trucos

Esta receta de Conejo visceral puede formar parte de una dieta Paleo, Primal teniendo en cuenta que el vino es cocinado. 


Para acompañar esta receta puedes preparar Arroz salteado con zanahorias y apio.


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