Carpaccio de vieiras con cítricos
Los 22 minutos de Julius T4 Ep: 536
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina rápida, Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Last minute.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 1
- Programa: Los 22 minutos de Julius T4
- Episodio: 536
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 vieiras
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 lima
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 tomate
- Cebollino
- Jengibre fresco
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En el capítulo 536 del programa de televisión Los 22 minutos de Julius T4, Julius - Julio Bienert prepara la receta de Carpaccio de vieiras con cítricos.
En un cuenco preparamos la vinagreta mezclando: un chorrito de aceite de oliva, vinagre de arroz, ralladura y zumo de lima, naranja y limón y un poquito de jengibre rallado.
Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar.
Retiramos los corales de las vieiras y laminamos finamente el solomillo.
Marinamos las láminas de las vieiras en la vinagreta y doramos los corales en una cazuela con aceite.
Trituramos los corales con el aceite y reservamos.
Pelamos un tomate y lo cortamos en daditos.
Extendemos las láminas de vieiras sobre un plato.
Emulsionamos parte del aliño restante con un chorrito de aceite de oliva y echamos por encima de las vieiras.
Repartimos el tomate en dados y el cebollino picado. Aderezamos con sal en escamas y salseamos con la crema de coral.
En este episodio de Los 22 minutos de Julius T4, el cocinero Julio Bienert también nos enseña a preparar su receta de Ensalada de Ñoquis burro e salvia con dados de lomo bajo y tomates al horno.
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