Capón relleno
Un trío en la cocina      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 6
  • Programa: Un trío en la cocina
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Capón (gallo de corral)
  • 1 Zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 Cebolla
  • 250 g de orejones (de albaricoque)
  • 100 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 50 g de uvas pasas
  • 100 g de almendras fritas
  • 1 cucharada de harina
  • 100 g de pechuga de pollo picada
  • Brandy
  • Para el laqueado
  • 100 ml de salsa hoisin
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Para acompañar
  • Patatas baby
  • Mantequilla
  • Romero fresco

Preparación de la receta

Esta receta la ha preparado Gonzalo D'Ambrosio junto a los cocineros Julius y Nicola Poltronieri en el programa Un trío en la cocina.


En primer lugar, preparamos el laqueado. Pelamos y picamos el diente de ajo. Dejamos a un lado.


En una olla pequeña caliente mezclamos la salsa hoisin, el azúcar moreno, la salsa de soja, el ajo picado y el agua hasta que se integren muy bien los ingredientes. Reservamos.


Por otro lado, cortamos en trozos las ciruelas pasas, las uvas pasas, los orejones y las almendras fritas.


Pelamos y cortamos el brunoise muy pequeña la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos las verduras que hemos picado anteriormente.


Seguidamente, en la sartén de las verduras agregamos los frutos secos cortados en trozos y espolvoreamos con harina. Echamos un buen chorro de brandy y esperamos a que el alcohol evapore. Retiramos del fuego y enfríamos.


Mezclamos las verduras salteadas con la pechuga de pollo picada. Salpimentamos.


Precalentamos el horno a 180º C.


A continuación, limpiamos y abrimos el capón. Rellenamos con las verduras salteadas y el pollo picado. Con ayuda de un hilo de cocina cerramos el capón. Con una brocha pintamos el capón con el laqueado.


En una báscula de cocina pesamos el capón relleno. Cocinamos el capón en el horno a 180º C durante 30 minutos por kilogramo de pollo relleno. Cuando el pollo se seque abrimos el horno y pintamos otra vez con el laqueado, bañando constantemente hasta que nos quedemos sin laqueado.


Picamos un poco de romero fresco. Reservamos.


Mientras, lavamos y cortamos por la mitad las patatas baby. En una olla con abundante agua caliente cocemos las patatas baby. A continuación, en un sartén con un poco de mantequilla salteamos las patatas cocidas con el romero fresco picado.


Cuando el capón relleno este dorado lo sacamos del horno.


Para el emplatado, colocamos la guarnición en una fuente grande. Añadimos el capón relleno sobre las patatas. Decoramos con una ramita de romero fresco.


Servimos y disfrutamos en familia, pues con este capón podrán disfrutar 6 comensales.


En el capítulo 15 de Un trío en la cocina también se ha realizado la receta de Tartaletas de limón con nata y almendras.

Trucos

Salsa hoisin es una salsa china de color oscuro que se usa, por ejemplo, en el pato laqueado. En este caso, aplicamos la técnica del laqueado al capón en vez de al pato.


Para hacer la almendras fritas: basta comprar almendra cruda pelada y freírlas  en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Escurrimos bien en papel de cocina y dejamos enfriar.


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