Boullabesa de Marsella
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 54
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 kg de pescado de roca
- 1,5 l de agua
- 150 g de tomates
- 150 g de zanahorias
- 150 g de puerros
- 150 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 guindillas cayenas
- 1 bulbo de hinojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Pan seco laminado untado con ajo
- Estragón fresco
- Para la salsa rouille:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de caldo de pescado
- Pimiento rojo
- 1 rebanada de pan de molde
- Azafrán
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos los pescados y los cortamos en trozos reservando algunos filetes.
Luego, picamos finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo.
Sofreímos en una cacerola con aceite de oliva las verduras picadas.
Cuando las verduras estén doradas, añadimos las cabezas y los restos del pescado en la cacerola.
Cubrimos con agua y lo cocinamos durante 20 minutos. Colamos por un chino y reservamos.
Seguidamente, doramos cebolla, el ajo y un bulbo de hinojo picado en una olla con aceite.
Incorporamos los tomates troceados y las guindillas.
En cuanto el sofrito esté bien dorado, cubrimos con el caldo de pescado previamente preparado.
Después, cuando empiece a hervir, cocemos en él los filetes de pescado previamente reservados. Salpimentamos al gusto.
Mientras, realizamos la salsa rouille. Para ello, mojamos el pan de molde en el caldo de pescado. Picamos finamente el ajo y el pimiento rojo.
A continuación, realizamos una especie de mayonesa con la yema de huevo, el pimentón, el caldo de pescado, el pimiento rojo, el ajo, el pan de molde y el azafrán. Emplatamos en una salsera aparte.
Servimos la sopa con unas hojas de estragón fresco acompañado de las rebanadas de pan untadas de ajo y la salsera.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
