Cocina la receta Volovanes rellenos de cangrejos de río de Matthew Scott

Volovanes rellenos de cangrejos de río
PROGRAMA: ¿Cuántos vienen? Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

10 Volovanes
150 g de mantequilla
100 g de harina
½ Cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
¼ Pimiento verde picado
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de verde de cebolleta picada
75 ml de tomate triturado
2 cucharadas de brandy
100 ml de nata
300 g de carne de cangrejo de río limpia y cocida
500 ml de caldo de cangrejo de río
Sal
Pimienta negra
Cayena o pimentón picante
Para el caldo de cangrejo:
Cáscaras de cangrejo de río
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, elaboramos una roux con la mantequilla y la harina a fuego mediano hasta que coja un color de madera.

Añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento, y el apio, todo picado, dejándolo cocer unos 5 minutos.

Añadimos un poco de brandy y una vez que evapore el alcohol, incorporamos el caldo elaborado previamente con las cáscaras de los cangrejos machacadas, sal, el vino y agua, dejándolo cocer unos minutos.

Salpimentamos, ponemos un poco de pimentón picante y añadimos el tomate triturado y la nata. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.

Sazonamos con las especias y echamos el verde de cebolleta, el perejil y las colas de cangrejos de río pelados. Le damos un hervor final para que se cocinen un poco las colas de cangrejo.

Colocamos unos volovanes calientes y los rellenamos con las colas, llenando el hueco con la salsa y decorando con un poco de cebollino.