Vieiras al Albariño

Separamos la carne de las vieiras del coral (la parte naranja).

Pochamos la cebolla picada y el jamón picado, añadimos el pimentón y mojamos con el albariño.  Dejamos que reduzca a fuego fuerte.

Salteamos las vieiras en una sartén (también podríamos servirlas en crudo).

En una fuente de horno colocamos las conchas de las vieiras y ponemos la carne encima. La cubrimos con la farsa que hemos preparada y espolvoreamos pan rallado casero.

Gratinamos las vieiras y servimos.