Vichyssoise de puerros con avellanas y jamon de pato
PROGRAMA: De Verdad Verduras
Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 kg de puerro
- 300 g de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 400 g de patata
- 200 g de mantequilla
- 60 g de avellana
- 1,5 de caldo de ave
- Sal
- Pimienta
- 100 ml de nata líquida
- Tabasco al gusto
- Salsa Perrin´s al gusto
- Cebollino
- 16 lonchas de jamón de pato
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos y pelamos las verduras.
Posteriormente, troceamos las verduras.
En una sartén, con mantequilla y un poquito de aceite, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo. Salamos para que suden las verduras.
Machacamos las avellanas y agregamos la mitad al guiso.
Incorporamos las patatas y las rehogamos durante 5 minutos a fuego lento para que no cojan color.
Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer durante 10 minutos.
A continuación, trituramos en la batidora y volvemos a cocer 3 minutos y colamos por el colador chino. Reservamos en la nevera.
Cuando este fría la crema, le agregamos la nata, el tabasco, la salsa perrin´s y rectificamos de sal y pimienta.
Por último, para emplatar ponemos la crema en un plato sopero con las lonchas de jamón de pato, la mitad de las avellanas machacadas y cebollino.
Trucos
Esta crema también se puede tomar caliente.
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