Vichyssoise de puerros con avellanas y jamon de pato Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Pija, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1,5 kg de puerro
300 g de cebolla
4 dientes de ajo
400 g de patata
200 g de mantequilla
60 g de avellana
1,5 de caldo de ave
Sal
Pimienta
100 ml de nata líquida
Tabasco al gusto
Salsa Perrin´s al gusto
Cebollino
16 lonchas de jamón de pato
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos y pelamos las verduras.

  3. Posteriormente, troceamos las verduras.

  4. En una sartén, con mantequilla y un poquito de aceite, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo. Salamos para que suden las verduras.

  5. Machacamos las avellanas y agregamos la mitad al guiso.

  6. Incorporamos las patatas y las rehogamos durante 5 minutos a fuego lento para que no cojan color.

  7. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer durante 10 minutos.

  8. A continuación, trituramos en la batidora y volvemos a cocer 3 minutos y colamos por el colador chino. Reservamos en la nevera.

  9. Cuando este fría la crema, le agregamos la nata, el tabasco, la salsa perrin´s y rectificamos de sal y pimienta.

  10. Por último, para emplatar ponemos la crema en un plato sopero con las lonchas de jamón de pato, la mitad de las avellanas machacadas y cebollino.