Vegetal de salmón

En un bol, vamos mezclando los pimientos, la cebolleta y los pepinillos, todo picado. Añadimos también el maíz y aderezamos con vinagre, sal y aceite de oliva abundante, como para hacer una vinagreta. Lo reservamos en la nevera.

Abrimos el pan por la mitad y le untamos un poco de mayonesa. Ponemos unas hojas de rúcula, unas rodajas de tomate y de mozzarella, unos brotes de soja y el salmón ahumado. Terminamos con la vinagreta.

Cerramos el bocadillo y listo.