Vacío de ternera gallega
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de vacío de ternera gallega
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tocino
- 50 g de queso Arzúa
- 2 huevos
- Vino blanco
- 50 cl de nata
- Puré de patatas
Preparación de la receta
Pochamos la cebolla picada y el ajo. Añadimos los champiñones picados y lo salteamos todo junto.
Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir. Entonces agregamos nata y dejamos que siga reduciendo.
Incorporamos el queso y dejamos que se funda. Añadimos las yemas de huevo y dejamos enfriar.
Extendemos el vacío de ternera y colocamos unas láminas de tocino. Lo sazonamos y lo untamos con la crema que hemos hecho. Lo enrollamos y lo atamos. Lo metemos al horno con un poco de sal, pimienta y aceite durante 40 minutos a 175º C.
Lo dejamos atemperar y eliminamos el hilo.
Servimos la carne cortada con un puré de patatas cremoso. Le damos un toque con unas ramitas de romero y salseamos con el jugo que ha soltado el propio asado.
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