Vacío de ternera gallega

Pochamos la cebolla picada y el ajo. Añadimos los champiñones picados y lo salteamos todo junto.

Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir. Entonces agregamos nata y dejamos que siga reduciendo.

Incorporamos el queso y dejamos que se funda. Añadimos las yemas de huevo y dejamos enfriar.

Extendemos el vacío de ternera y colocamos unas láminas de tocino. Lo sazonamos y lo untamos con la crema que hemos hecho. Lo enrollamos y lo atamos. Lo metemos al horno con un poco de sal, pimienta y aceite durante 40 minutos a 175º C.

Lo dejamos atemperar y eliminamos el hilo.

Servimos la carne cortada con un puré de patatas cremoso. Le damos un toque con unas ramitas de romero y salseamos con el jugo que ha soltado el propio asado.