Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto y patatas fondant
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 15

Ponemos los boletus a hidratar en abundante agua.

Empezamos por las patatas. Lavamos las patatas, las secamos y cortamos los extremos de ambos lados. Calentamos el aceite en una sartén y colocamos las patatas sobre una de sus caras. Freímos a fuego alto para dorar la base. Volteamos, freímos por la otra cara durante un par de minutos más. Entonces añadimos la mantequilla, los dientes de ajo, sin pelar, y las ramas de romero. Salpimentamos al gusto.

Regamos con el caldo de verduras, tapamos la sartén y cocemos a fuego bajo durante 20-25 o hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto, envolvemos cada medallón con dos lonchas de beicon y lo atamos con hilo de bramante.

Calentamos un fondo de aceite en una sartén y sellamos a fuego alto por todos los lados. Reservamos en una bandeja de horno.

En una sartén con aceite pochamos la chalota y el ajo rallado a la sartén. Picamos los boletus y lo incorporamos. Pochamos diez minutos antes de regar con el brandy y flambear. Agregamos el Oporto y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos el caldo de carne, la nata y cocemos cinco minutos. Trituramos el conjunto, colamos y corregimos de sal y pimienta

Introducimos la carne en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante un par de minutos. Retiramos el hilo de bramante.

Acabado del plato

Servimos cada medallón de ternera con un par de patatas fondant y un fondo de salsa. Decoramos con hojas verdes y flores.