Tortilla sacromonte

Limpiamos y cocemos las sesadas con agua. Las troceamos.

Escaldamos las criadillas y les quitamos la piel. Las troceamos.

Picamos la chalota y la ponemos a pochar en una sartén.

Añadimos las criadillas y las sesadas con un poco de pan rallado, para darle consistencia a la tortilla. Lo salpimentamos todo. Añadimos perejil picado.

Batimos los huevos y los mezclamos con las sesadas y las criadillas. Sazonamos y cuajamos la tortilla.