Tajaíta de pez tomaso en manteca colorá cítrica
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 lomo grueso de pez tomaso
- Manteca colorá
- 1 Limón
- 1 Naranja
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
Preparación de la receta
En primer lugar, en un cazo al fuego, ponemos el zumo de limón y de naranja y esperamos a que reduzca. Entonces, agregamos la manteca colorada y removemos para que se derrita.
Entonces, ponemos un poco de cáscara de naranja, cáscara de limón y unas hojas de laurel. Dejamos que reduzca.
Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, marcamos el pez tomaso. Reservamos.
Colamos la manteca colorá cítrica y nos quedamos con ella. Lo ponemos en una olla y le añadimos el tomaso marcado. Dejamos que se embadurne bien y lo reservamos en la nevera durante 24 horas para que la manteca se solidifique.
Sacamos el pez tomaso y le retiramos el exceso de manteca. Lo cortamos en lonchas grandes.
Emplatamos las rodajas y las untamos con manteca colorá cítrica, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Servimos.
