Sopa ibérica de ceps
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1litro Caldo ANETO de jamón
- 100 gramos Jamón ibérico en brunoise fina
- 1/2 kilos Ceps (boletus edulis)
- 8 láminas Jamón ibérico
- 100 gramos Queso idiazábal
- Cebollino fresco
- 1 ramita romero y tomillo
- aceite de oliva vírgen extra
Preparación de la receta
Llevamos a ebullición el caldo de jamón ANETO, retiramos del fuego e infusionamos levemente con una ramita de romero y otra de tomillo.Mantenemos caliente el caldo.
En el horno preparamos 8 crujientes de jamón y de queso idiazábal y reservamos.
Por otro lado salteamos los hongos y el jamón y reservamos.
Para emplatar disponemos el salteado en el centro del plato e incorporamos el caldo infusionado por un lateral.
Para finalizar se coloca sobre "la isla" del salteado el crujiente de queso y jamón dándole altura al plato y se termina con un poco de cebollino fresco.
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