Sopa de pescado y marisco

Primero, vamos a hacer el caldo de pescado. Ponemos agua en una cazuela y añadimos las espinas de los pescados y los restos del marisco. Estos últimos los habremos tostado previamente en el horno. Lo dejamos hervir unos 10 minutos. Lo colamos.

En una cazuela, ponemos las verduras troceadas con un poquito de aceite y lo rehogamos. Añadimos unos granos de pimienta y un trocito de guindilla.

Añadimos el coñac a las verduras y dejamos que evapore el alcohol. Repetimos el proceso con el vino.

Mientras, ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos las almejas y los mejillones. Cuando se hayan abierto, los reservamos en un plato. Lo sacamos de sus conchas.

Colamos el caldo directamente sobre las verduras. Lo dejamos hervir una media hora.

Pasado ese tiempo, trituramos la sopa con una batidora.

En una sartén, doramos los langostinos pelados y los filetes de salmonete y xabirón con una gotita de aceite. Los reservamos en un plato.

En un plato sopero, colocamos las almejas y los mejillones en la base. Encima colocamos el pescado y el langostino. Terminamos con la sopa y un poquito de pan.