Secreto ibérico con salsa de cerezas y yogur

Para la salsa de cerezas:

- Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y ponemos a fuego moderado hasta que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar. Cocinamos 3-4 minutos.

- Añadimos las cerezas al almibar, apagamos el fuego y dejamos infusionando una hora o más.

- Trituramos y pasamos por un colador. *Nota: triturar sólo las cerezas sin el almíbar. Si nos quedara muy espeso añadir poco a poco almíbar para aligerar, pero yo creo que no hace falta echarle.

- Movemos el yogur para romperlo y se lo echamos a la salsa de cerezas

Para el secreto ibérico:

- Ponemos un hilo de aceite en la sartén y cocinamos el secreto durante dos minutos por cada lado a fuego fuerte para que quede hecho por fuera y jugosito por dentro. Ponemos un poco de pimienta.

Acabado y presentación:

- Ponemos en el plato un poco de salsa de cerezas y yogur, encima ponemos el secreto ibérico y ponemos un poco de sal en escamas. Decoramos con un poco de perejil y listo.