Salteado de verduras con mousse de hongos

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la mousse de hongos:
  • 50 g de tallos de hongos
  • 50 cl de nata semimontada
  • Sal
  • Pimienta
  • Para las verduras:
  • 6 espárragos trigueros
  • 4 espárragos blancos
  • 4 alcachofas
  • 2 puerros
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Sal

Preparación de la receta

Cocemos los espárragos blancos en abundante agua hirviendo con sal y azúcar hasta que estén tiernos.


Escaldamos los tomates, los pelamos, los abrimos y les quitamos las pepitas.


Limpiamos las alcachofas, los puerros y los espárragos verdes, los partimos y los salteamos a fuego ligero para que se hagan bien por dentro. En el último momento añadimos los tomates para que se doren un poco.


Trituramos los tallos de hongos en crudo y los mezclamos con la nata semimontada. Salpimentamos y reservamos en la nevera.


Con la ayuda de un molde redondo, vamos colocando los ingredientes. En el fondo colocamos el tomate y encima las verduras salteadas. Finalmente, con la ayuda de una cuchara, disponemos una cuharada de mousse de hongos.


Desmoldamos y decoramos con unas hierbas aromáticas.


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