Julio Garmendia

Rollitos de lenguado con jamón y setas

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 lenguados de ración
16 lonchas finas de jamón ibérico
300 g de setas de temporada
½ l de caldo de verduras ó agua
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva
Rúcula

Preparación de la receta

Pochamos el ajo y la cebolla picados. Añadimos las setas y lo rehogamos unos minutos. Agregamos caldo y dejamos que hierva un par de minutos.

Hacemos unos rollitos con los filetes de lenguado y el jamón, los cerramos con un palillo y los freímos.

Trituramos las setas con la batidora y colamos la salsa. Entonces añadimos un poco de aceite a la salsa, la emulsionamos con la batidora y la sazonamos.

En el fondo del plato, colocamos la salsa de setas y encima los rollitos de lenguado. Decoramos con rúcula y echamos un poco de sal.