Risotto verde

1- Preparamos todos los ingredientes ya picados y demás, para así nos sea más facil la elaboración de la recesa.

2- Fundimos 15 gr. de mantequilla con el aceite en una sartén y echamos las espinacas, la zanahoria y la cebolla. Lo pochamos a fuego medio unos 5 minutos; transcurrido este tiempo bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos.

3- Mientras llevamos a ebullición el caldo de verduras, salamos las veduras e incorporamos el arroz.

4- Añadimos un cucharon o cazo de caldo caliente al arroz y removemos. Dejamos que el arroz absorba el caldo; vertimos otro cazo y removemos hasta que absorba de nuevo. Esto llevará un tiempo de unos 18 - 20 minutos.

5- Cuando el arroz esté cocido, agregamos la mantequilla restante y emplatamos. Podemos servir con parmesano.