Riñones de ternera a la madrileña
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de riñones de ternera
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 hoja de laurel
- Caldo de carne
- Harina
- Salsa de tomate
- 100 g de champiñones
- Jerez seco
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Limpiamos los riñones y los cortamos en filetes. Salpimentamos y los reservamos.
Los salteamos a fuego fuerte en una sartén con aceite.
En otra sartén pochamos la cebolla, el ajo y el laurel. Agregamos los champiñones y los sofreímos.
Añadimos un poco de harina para ligar la salsa y mojamos todo con el vino de Jerez. Añadimos la salsa de tomate y cubrimos con caldo de carne.
Incorporamos los riñones salteados con su propio jugo, añadimos unos guisantes cocidos y dejamos que hierva todo como 10 minutos.
Comprobamos en punto de sal y lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.
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