Riñones de ternera a la madrileña Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de riñones de ternera
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
Caldo de carne
Harina
Salsa de tomate
100 g de champiñones
Jerez seco
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos los riñones y los cortamos en filetes. Salpimentamos y los reservamos.

  3. Los salteamos a fuego fuerte en una sartén con aceite.

  4. En otra sartén pochamos la cebolla, el ajo y el laurel. Agregamos los champiñones y los sofreímos.

  5. Añadimos un poco de harina para ligar la salsa y mojamos todo con el vino de Jerez. Añadimos la salsa de tomate y cubrimos con caldo de carne.

  6. Incorporamos los riñones salteados con su propio jugo, añadimos unos guisantes cocidos y dejamos que hierva todo como 10 minutos.

  7. Comprobamos en punto de sal y lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

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