Riñones a la paisana
Las claves
- Ingr. prin.: Casquería
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina española.
- Ambiente: De la abuela, Tupper.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de riñones de ternera
- 300 g de bacon
- 250 g de champiñones
- ½ limón (zumo)
- Chalotas
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Preparación de la receta
Pasar los riñones por agua con vinagre.
Echar aceite y un poco de caldo en una sartén, remover.
Picar las chalotas y los champiñones. Incorporarlo a la sartén. Salpimentar y agregar perejil.
Trocear el bacon y añadirlo a la sartén. Echar el zumo de limón. Cocinar a temperatura alta hasta que empiece a hacerse.
Salpimentar los riñones troceados.
Agregar el vino a la sartén y dejar reducir. Agregar un poco más de caldo. Remover.
Incorporar los riñones al sofrito. Dejar cocinar durante 3 minutos.
Emplatar. Decorar con perejil.
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