Riñones a la paisana Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de riñones de ternera
300 g de bacon
250 g de champiñones
½ limón (zumo)
Chalotas
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Pasar los riñones por agua con vinagre.

  3. Echar aceite y un poco de caldo en una sartén, remover.

  4. Picar las chalotas y los champiñones. Incorporarlo a la sartén. Salpimentar y agregar perejil.

  5. Trocear el bacon y añadirlo a la sartén. Echar el zumo de limón. Cocinar a temperatura alta hasta que empiece a hacerse.

  6. Salpimentar los riñones troceados.

  7. Agregar el vino a la sartén y dejar reducir. Agregar un poco más de caldo. Remover.

  8. Incorporar los riñones al sofrito. Dejar cocinar durante 3 minutos.

  9. Emplatar. Decorar con perejil.