Rabo de cerdo, col trufada, lentejas
Si las quieres las comes ...      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 rabos de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 l de vino tinto
  • 1 l de caldo blanco
  • 1 coliflor
  • 100 g de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de trufa
  • 200 g de lentejas
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de jamón
  • 1 cucharadita de lecitina de soja
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Lo primero, saltear los rabos con la verdura y añadir vino tinto para guisarlos, reducir el vino y añadir caldo. Sazonar y dejar guisar tres horas a fuego muy lento.


Desgranar la coliflor y cocer en agua hirviendo, escurrir y triturar con mantequilla, poner a punto de sal.


Guisar las lentejas con chorizo, morcilla y una punta de jamón y algo de verduras. Sazonar.


Cuando estén cocinadas, aliñaremos las lentejas con vinagre y separaremos el caldo que montaremos con lecitina.


Retirar el rabo y reducir la salsa. Pintar el rabo con la salsa y hornear al grill hasta que se dore.


Servimos las lentejas, encima el puré de coliflor aromatizado con aceite de trufa y encima el rabo de cerdo. Colocamos un poco de caldo de lentejas montado alrededor.


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