Pepe Rodríguez Rey

Rabo de cerdo, col trufada, lentejas
PROGRAMA: Si las quieres las comes ... Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 rabos de cerdo
1 cebolla
1 tomate
1 l de vino tinto
1 l de caldo blanco
1 coliflor
100 g de mantequilla
1 chorrito de aceite de trufa
200 g de lentejas
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de jamón
1 cucharadita de lecitina de soja
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la receta

Lo primero, saltear los rabos con la verdura y añadir vino tinto para guisarlos, reducir el vino y añadir caldo. Sazonar y dejar guisar tres horas a fuego muy lento.

Desgranar la coliflor y cocer en agua hirviendo, escurrir y triturar con mantequilla, poner a punto de sal.

Guisar las lentejas con chorizo, morcilla y una punta de jamón y algo de verduras. Sazonar.

Cuando estén cocinadas, aliñaremos las lentejas con vinagre y separaremos el caldo que montaremos con lecitina.

Retirar el rabo y reducir la salsa. Pintar el rabo con la salsa y hornear al grill hasta que se dore.

Servimos las lentejas, encima el puré de coliflor aromatizado con aceite de trufa y encima el rabo de cerdo. Colocamos un poco de caldo de lentejas montado alrededor.