Pita integral con ensalada de puerros

En primer lugar pelamos los puerros y los troceamos en cuartitos. Los salteamos con un poco de aceite de oliva durante un minuto a fuego medio y lo apartamos del fuego tapándolos para que el calor los cocine un poquito más. Deben quedar muy poco hechos.

Mientras se enfrían preparamos la salsita de la ensalada de puerros mezclando el yogurt con la mayonesa y la miel. Una vez los puerros estén fríos los añadimos a la salsa junto con la cebollita cruda picada. Mezclamos todo y guardamos en la nevera.

Lavamos las hojas de lechuga, las secamos bien y la cortamos en tiritas. Reservamos. Cortamos los tomates en rodajas de un centímetro de grosor y las rebozamos primero en la harina y luego en el huevo batido. Las freímos en aceite de oliva a fuego fuerte (se hacen rápido).

Las colocamos sobre papel absorvente y preparamos las pitas según las instrucciones. Lo normal es humedecerlas un poco e introducirlas en el horno a temperatura alta durante uno o dos minutos. Las abrimos y las rellenamos poniendo las rodajas de tomate, la ensaladita de puerros y las tiras de lechuga.

Una delicia muy jugosa y sana. Mucha fibra y vitaminas para una comida ligera de verano.

!Buen provecho!

Foto del plato terminado: