Pirámides de mousse de aguacate y chocolate con caviar de mango sobre galletas especiadas

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • Para la mousse
      • 2 aguacates
      • 90 grs. de jarabe de arce
      • 40 grs. de cacao puro sin azúcar
      • 40 grs. de chocolate negro
      • 2 cucharadas de leche de coco
      • 2 hojas de gelatina
      • Un poco de agua
      • Para las galletas sablé
      • 125 gr. de mantequilla
      • 100 gr, de harina
      • 45 gr. de azucar glas
      • 1 gr. de mezcla de especias (ground mixed spice
      • 10 gr. de cacao puro sin azúcar
      • 1 gr. de sal
      • Para el caviar de mango
      • 250 ml. de zumo de mango
      • 2 gr. de agar-agar
      • 1 l. de aceite de girasol muy frío

      Preparación de la receta


      Prepara la mousse


      1.- Corta la hoja de gelatina y ponla en el cuenco con un poco de agua fría durante 10 minutos
      2.- Deshaz el chocolate negro en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia en periodos de 20 segundos
      3.- Mezcla con la espátula suavemente hasta su completa disolución
      4.- Abre el aguacate, quita la semilla sacalo de su cáscara con ayuda de una cuchara
      5.- Córtalo en dados
      6.- Pon en el vaso de la batidora el jarabe de arce, el aguacate y el cacao en polvo
      7.- Mezcla y añade la leche de coco
      8.- Escurre la gelatina y ponla en un cuenco en el microondas durante 5 segundos a máxima potencia
      9.- Vierte la gelatina disuelta sobre la mousse de chocolate y aguacate y mezcla bien
      10.- Pon la mezcla en una manga desechable
      11.- Rellena con la mousse el molde de silicona
      12.- Tapa con papel film y déjalo en el congelador 1 y ½ horas


      Prepara las galletas sablé


      1.- Deja la mantequilla a temperatura ambiente varias horas para que se ablande
      2.- Mezcla la harina con el cacao, las especias y la sal
      3.- En otro bol mezcla la mantequilla y el azúcar glas
      4.- Añade la harina
      5.- Y mezcla todo bien
      6.- Une todo hasta conseguir una masa firme
      7.- Pon la masa entre dos papeles de horno
      8.- Estira con el rodillo hasta que tenga unos 3 mm.
      9.- Pon la masa sobre una bandeja y deja reposar 1 hora en la nevera
      10.- Corta 20 galletas con un cortapastas de 5 cm.
      11.- Mete al horno a 180º durante 10 minutos
      12.- Deja enfriar las galletas sobre una rejilla


      Prepara el caviar de mango


      1.- Pon el aceite en la nevera al menos 3 horas para que esté bien frío
      2.- Mezcla el agar-agar con el zumo de mango
      3.- Remueve bien y deja que hierva durante 1 minuto
      4.- Deja que enfríe unos minutos
      5.- Pon la mezcla en un biberón de cocina
      6.- Vierte gota a gota en el aceite muy frío
      7.- Cuela el aceite para que quede únicamente el caviar


      Monta el plato


      1.- Desmolda la mousse
      2.- Coloca cada pirámide de mousse sobre una galleta
      3.- Pon un poco de caviar de mango sobre cada pirámide
      4.- Espolvoréa un poco de cacao sobre la bandeja antes de colocar la mousse


      Foto del plato terminado:

      Trucos

      Si no encuentras la mezcla de especias puedes sustituirla por una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y jengibre molidos.

      Puedes sustituir el jarabe de arce por miel o por jarabe de agave.

      Tambien puedes cambiar el chocolate negro por chocolate con leche.

      El caviar de mango se conserva en la nevera por 3 días

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